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[生活百科] 豆浆营养高 你真的会打豆浆吗?

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云水 发表于 2014-2-16 12:25:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆浆营养高 你真的会打豆浆吗?

大渝导读:豆浆营养虽高,可是你真的回答豆浆吗?下面小编就为你介绍打豆浆的21个小知识。

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选豆:

1、打豆浆时豆和水最佳比例是多少?

答:按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30—50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子用10—20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗?

答:黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆,而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。

3、打蔬菜、水果豆浆可以吗?

答:不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀,西红柿等一些酸的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。

泡豆:

4、打干豆是否影响吸收?

答:豆子之所以要泡一下,主要是基于两点考虑。一是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻。二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以对于一般人来说,豆子还是尽量泡一下。

5、泡豆时间多长合适?

答:浸泡8小时左右就可以。根据季节不同,夏季6—9小时,春秋季8—2小时,冬季11—16小时。

6、泡出来很多泡泡,是已经坏了吗?

答:出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙,是一种活性成分,遇水后会溶出,如果你没闻出异味,还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。

7、豆子泡出了芽还可以打豆浆吗?

答:可以打豆浆。豆子出芽的过程,并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。

8、泡豆子的水温多少合适?

答:用和室温温度等同的水浸泡,更有利于豆子的软化,水温过高,容易将豆子表皮的活性物质破坏;直接用凉水浸泡的话,时间要延长一些。

9、泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素?

答:黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的,在有一定水分,同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。
保存:

10、如何选择保存豆浆的容器?

答:准备能够密闭、又能耐热的瓶子,比如太空瓶,或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净,再晾干。豆浆都是滚烫的,必须用耐热的器皿。要想让杀过菌的食物长期保存,就要保证不会再有细菌和氧气钻进去,因此器皿盖严之后必须不透气。

11、豆浆凉后保存还是趁热保存?

答:在制作豆浆程序完成之时,马上倒入滚烫的豆浆,但不要倒得太满,留下大约相当于太空瓶容量1/5的空隙。把盖子松松地盖上,但不要拧紧,停留大约十几秒钟,再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却再放进冰箱里。

12、豆浆能保存多久?

答:如果按照上述步骤,它可以在4℃下保存一个星期。

13、拿出来时需要重新加热吗?

答:把保存的豆浆取出来,最好还是重新热一下,起到杀菌的目的。

妙用:

14、剩余的豆浆还能怎么用?

答:豆浆蒸米饭。用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香,米饭质地可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。豆浆粥。把不知该怎么处理的剩米饭取来,加一倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟即可。

15、豆渣有什么营养?

答:豆渣富含纤维素,有防止便秘的功效。而且豆渣能促进胆固醇在人体的排出。

16、豆渣怎么吃最好?

答:豆渣和谷类、肉类搭配,有去油腻、降低胆固醇吸收的作用。推荐两款吃法。营养早餐:将豆渣炒熟。放多一点葱花,稍微放点盐。配上豆浆、烧饼馒头和鸡蛋,就是很好的早餐。豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅匀,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。

营养:

17、豆浆与牛奶相比,哪个更好?

答:两者各有优劣。豆浆比牛奶不及之处,一是钙含量低,二是不含维生素AD,三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。豆浆又比牛奶有三大优势:1.含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等,对于预防多种慢性疾病均有帮助。2.含有维生素E和不饱和脂肪酸,不含胆固醇。3.含有膳食纤维。

18、豆浆喝了也会胀气吗?

答:牛奶有人喝了不舒服,豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,可先控制数量,逐渐增加,待肠适应之后即可消除。

19、喝豆浆能减肥吗?

答:豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。豆浆虽然是液体,但仍然属高纤维食物,能增强肠胃蠕动功能,解决便秘问题,使小腹不再凸出。

20、胃不好能喝豆浆吗?

答:因为豆浆性平偏寒,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不太适合饮用豆浆。但这也并不是说一点豆浆都不能喝,如果要喝,尽量喝温热的,不要喝凉豆浆。

21、豆浆能填饱肚子吗?

答:喝一杯豆浆跟吃同样量的粥相比,哪个更管饱?毫无疑问豆浆饱肚子的效果更理想,如果拿等体积等能量的液体食物相比,豆浆比糖水有更好的饱腹效果。

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云上飞 发表于 2014-4-4 15:56:13 | 显示全部楼层
吃豆浆还有这多学问啊。受益了!谢谢!
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净谛 发表于 2014-4-15 07:20:48 | 显示全部楼层
感谢云水转载!受益
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水慈 发表于 2014-4-30 22:21:52 | 显示全部楼层
奥,原来豆浆与牛奶是这样的区别,谢谢逸仙妹受益了
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同源 发表于 2017-3-29 13:51:01 | 显示全部楼层
豆桨只吃了两次,不合适我用,不知道为什么。
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