一个可以吃的小镇—料理是全民运动

一个可以吃的小镇—料理是全民运动

   抛砖引玉的创意菜园


「现在到院子里摘一小把香草，你问我什么跟肉类最搭?嗯，这因人而异，但我会说鼠尾草，喔，你看看，现在锅子里散发出迷人香味，太棒了！」风靡全球的创意主厨杰米奥利佛(Jamie Oliver) 来自美食贫瘠的英国，电视上的他颠覆传统印象，用灵魂搭配摇滚乐，轻松做出一道道令人食指大动的料理好菜。谁说英国没有好食物？距离曼彻斯特(Manchester)约十五公里的地方，有一个古老的小镇托德摩登(Todmorden)开始在学校、火车站、医院、社区活动中心等等，任何开放式空间，开始种起可食用的蔬菜水果，晋升为英国少数得以自给自足的城市，不只活络了这个历史小镇，更带来大批的观光客，成为都市转型成功的典范。

故事得从一个热情充满活力的社会运动开始，2008年初春，因为一个关于关心未来发展的研讨会，潘小姐(Pam ​​heard Tim Lang)到玛莉(Mary)家串门子，讨论到可不可以不需要等政府，用自己的力量就可以为未来做一些事，说着说着，玛莉的女儿便从房间里大喊:何不叫做“Incredible Edible Todmorden”(不可思议可以吃的托德摩登)，也因此这个简称为IET的组织特别欢迎大喊式的创意(Don't forget to shout if you have any idea)。

于是很快地募集到约五十九名义工，接受采访的资深志工Estelle说：这一切就像是野草莓扩散一般，关于”不可思议可以吃的托德摩登”的故事经过口耳相传，许多各行各业，不分男女老少的居民，义不容辞参与这个像是嘉年华般的计画，大家交换种子、帮忙除草种植，有钱出钱有力出力，在镇内各处开辟田园及种植蔬果。不管是民用建筑、大学校园还是超市的停车场等，各个角落都能发现种植了许多新鲜香草、多汁蔬菜及美味水果，不但美化市容，更提高有机在地农产品的自给自足率。这些地方的小型田园、花圃，每一块地都受到认养，经过整理及灌溉，生长出符合在地样貌鲜嫩可口的果实，重要的是，任何人都可以随时免费取用。



小镇靠卖菜吸引大批观光客

IET计画到目前为止使用了70 处城镇中的花圃，种植覆盆子、杏子、苹果、黑醋栗、红醋栗、草莓、豆类、樱桃、薄荷、迷迭香、百里香、茴香、马铃薯、羽衣甘蓝、红萝卜、莴苣及洋葱等蔬菜和药草。创办之初仅仅是希望提高Todmorden粮食的自给自足率，没想到经过短短五年的时间，原本渐渐没落的小镇竟然重新繁荣起来，成为英国首座能够完全自给粮食的城镇，经过众多媒体的大肆报导，这个靠近北英格兰的小镇变成热门观光景点。

各项计画的重要推手Estelle说：听起来很疯狂，但这是真的。 Todmorden原本只有一家旅馆，但为了因应越来越多的”蔬食观光行程”(vegetable tourism)，终究开了一家民宿(Bed& Breakfast)。络绎不绝的访客为小镇带来生气，几乎每周都有一团，特别是有来自西班牙、日本等许多国家的有机爱好者，他们希望可以停留久一点，参观当地市集、农场、学校。起初，这些习惯在泥土上工作的义工很担心，沙盘推演地模拟”他们是付费来的，期待得是专业的旅行社规划路线，我们真的可以吗?””万一她们穿高跟鞋来怎么办? ””还有还有，语言障碍怎么克服?”

然而，等到参访团真正抵达的那一天，活动进行异常顺利，有七位自告奋勇的义工自愿当翻译，创办人潘小姐(Pam)在温馨的咖啡店为来宾简报，大家就像老朋友般聊了一些具有深度的话题，不管外面天气阴湿寒冷，之后大家到市内市集试吃有机起士、手工果酱…主客之间气氛轻松愉快，大量的笑声与慧诘的谈话，不时的拥抱与身体触碰，是土地将人们的心串联在一起。

新土地哲学
来自英国的新农夫运动不只用好食物改变世界，同时也改变一般人对土地的认识。 IET计画是第一个与位于英格兰北约克郡，也是Todmorden中央主管机关的卡德戴乐市政府(Calderdale Council)签署社区成长证明(community growing licence)的非营利性组织。这项协议并非纸上谈兵的作秀，议员Coun Ian Cooper说: IET足以作为全国城市的典范，从社区率先洒下种子，很快地酝造繁花遍野，社区工作也可以有了不起的影响力。

对IET成员来说，政府官员的支持代表主流大众对于土地价值的转变，从前人们总是为了争夺土地财产而纠葛不已，变卖不动产、土地私有化，以致于没有人愿意与旁人分享大地的美好。藉由政府的支持，目前已有健康中心、火车站、消防队、学校等等加入IET计画，更有民众愿意捐献一部分私有土地供大家种植。每一天因为在地食物的生长，组织单位的成员有了新任务，大家一起照顾菜圃，轮流灌溉除草，让土地发挥更有效的利用与价值。新土地哲学教会我们如何分享与奉献。

美食启蒙者让食物更好吃

美好的一餐包含三要素：好吃的食材、美味的料理与好友的相伴，缺一不可。有了好吃的在地有机新鲜食材，当然也要学会如何烹饪。 IET计画中唯有个职务是有给职，那就是”美食启蒙者”(Food Inspirer)，换言之也是酝酿美食的啦啦队长。目前两位正式员工分别为Sally和Pauline，她们的任务是在Todmorden内七所高中，协助​​校方准备营养餐点，教导煮饭阿姨营养学与正确的食物观。听起来很熟悉?没错，这也是让英国厨师杰米奥利佛一炮而红的里程碑计画，食物改革运动(Food Revolution)。

现代英国普遍失去对生鲜食物的认识和品味，大量加工食品让国民健康亮起红灯，杰米奥利佛曾经说过一个笑话：”现代的小孩以为薯条就是蔬菜，噢！当然也包括番茄酱。”食物总部”(Food Hub)是英国乐透公益信托与高中学校合作的食物教育计画，让食物专家走进厨房，示范如何料理新鲜食材，运用简单技巧创造出色香味俱全的餐点；此外，Sally和Pauline还特地为了忙碌的妈妈，准备了免费的教育课程，这样结合政府、学校与企业支持的计画，正一点一滴为永续的幸福作投资。

这群来自各行各业的志工，包含有童子军甚至是幼稚园的娃娃兵，每月定期聚会一次，从菜园、校园到厨房，无处不是学习的场域。每个参与的人都乐在其中，并且尽力发挥创意让行动变成一件新鲜有趣的特别体验。地球上的每个人类都渴望友谊，把在餐会上交换名片的工作忘了吧，IET计画邀请大家开开心心来吃饭；
”来和我吃饭吧”(Come Dine with Us)活动在不定期的周末举办美食大会师，有专人为您料理好吃的餐点，而您的工作仅仅需要好好享受美食。

在聚会里，食物才是主角，无论是手工峰蜜、有机培根、友善鸡蛋还是疗愈性香草，都带给人满满的幸福。大人忙着料理各式各样的异国美食，孩子也没闲着，在一旁有样学样；眼尖的人会瞧见人力果汁机，一台脚踏车加上一台果汁机，透过人力的方式，不需插电很快就有一杯元气满满的蔬果汁，节能减碳又减肥，难怪大家玩的不亦乐乎。每年九月是收成的时节，一年一度的丰年祭便盛大展开，大家齐聚在一起，谢谢上帝也谢谢彼此，因为人的互助与分享，让一切如此充满意义与能量。

社区，是未来地图上的新地标

IET计画创立开始的时候，并没有想到这样新颖但简单的构想，竟能使小镇成为未来自给自足生活模式的励志模范。以往用来放置垃圾或提供宠物便溺的地方，转变成种植药草及果树的田园，当地居民不只共同投入付出，并开始采收农作物。这样的体系改善了社区关系，如同”在地的幸福经济” (Deep Economy)一书中提到，社区才是未来边界的定义。这项计画的成功，启发许多英国及其他国家，开始进行自己的公众田园计画，如西雅图开始着手种植可食用的森林(Seattle plans edible forest)。

什么样的土地，开出什么样的花朵，不管城乡之间如何被界定，或许我们应该重新以”社区”(community)概念来定义，”在地的幸福经济”书中说，现代建筑师和规划师认为，社区为密度大到能让社区创办学校和商店，但又小到能让一切设施位于适当的步行距离之内。越大的都市中个人被赋予的责任越小，因为忙碌的生活让人们的感情退化，因为紧凑的脚步让我们无法帮助他人，如此就算有高经济成长率也不会快乐。

台湾近来渐渐盛行的农夫市集、二手物交换活动、简单生活节等，也许是大家感受到超过金钱以外的价值，城市的永续发展需要居民的努力付出而非消费透支，如同高涨的油价轻易地让都市人恐慌不安，因为我们依赖都市太深早已失去自给自足的能力。 《在地的幸福经济》提醒我们，宁愿用3%～5%的经济成长率，换取永续但缓慢的成长，也不要因为15%的巨幅成长率而牺牲自然环境;人们可以在那些离我们很远的地方、看不到结果的地方消费忽略永续，但绝对不愿意在家附近做相同的事。

从英国Todmorden的案例我们看到，”社区”才是带动经济成长的新标竿。

参考书目: 在地的幸福经济
原文刊于GREEN绿杂志 2012.08

我发现起初都是爱在推动呢，用爱去改变，会让世界美好无限！

台湾近来渐渐盛行的农夫市集、二手物交换活动、简单生活节等，也许是大家感受到超过金钱以外的价值，城市的永续发展需要居民的努力付出而非消费透支，如同高涨的油价轻易地让都市人恐慌不安，因为我们依赖都市太深早已失去自给自足的能力。

其实我们可以不带有任何压力的过着自给自足的生活，瞧第二家园这种生活方式不就是嘛。

清凉风 发表于 2013-9-27 15:27
我发现起初都是爱在推动呢，用爱去改变，会让世界美好无限！

是呀！爱的力量很神奇的！。

很棒的成功典范！
很久之前，我就纳闷过：很多的公园里和大道两边的大片绿化带里~为什么不种上~可以吃的水果、坚果和各种蔬菜！
记得，世俗老家的东岳庙院子里~有两棵好几百年前就种下的银杏，至今每年在结果。我就曾经捡过一些成熟后自行落下的果实，回家炒了~吃了~很香的。（当然，也顺便往庙里功德箱扔了一点人民币）。

大气 发表于 2013-9-27 23:33
很棒的成功典范！
很久之前，我就纳闷过：很多的公园里和大道两边的大片绿化带里 ...

这么老的银杏树我还没见过呢，一定很美很美吧。

大气 发表于 2013-9-27 23:33
很棒的成功典范！
很久之前，我就纳闷过：很多的公园里和大道两边的大片绿化带里 ...

家园今后不就正是这样随时随地随手可摘新鲜水果的地方么。

就喜欢吃各种各样的蔬菜水果。

清凉风 发表于 2013-9-28 07:31
这么老的银杏树我还没见过呢，一定很美很美吧。

嗯，很美，很高大的。是四百多年前种下的。

爱力 发表于 2013-9-28 08:55
家园今后不就正是这样随时随地随手可摘新鲜水果的地方么。

嗯，希望第二家园都能打造成食物森林and花园！

大气 发表于 2013-9-28 22:54
嗯，很美，很高大的。是四百多年前种下的。

能经常看到这么美的大树，大气真福气！

感谢分享。