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[案例研究] 一个可以吃的小镇—料理是全民运动

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爱力 发表于 2013-9-27 14:31:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个可以吃的小镇—料理是全民运动



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   抛砖引玉的创意菜园


「现在到院子里摘一小把香草,你问我什么跟肉类最搭?嗯,这因人而异,但我会说鼠尾草,喔,你看看,现在锅子里散发出迷人香味,太棒了!」风靡全球的创意主厨杰米奥利佛(Jamie Oliver) 来自美食贫瘠的英国,电视上的他颠覆传统印象,用灵魂搭配摇滚乐,轻松做出一道道令人食指大动的料理好菜。谁说英国没有好食物?距离曼彻斯特(Manchester)约十五公里的地方,有一个古老的小镇托德摩登(Todmorden)开始在学校、火车站、医院、社区活动中心等等,任何开放式空间,开始种起可食用的蔬菜水果,晋升为英国少数得以自给自足的城市,不只活络了这个历史小镇,更带来大批的观光客,成为都市转型成功的典范。

故事得从一个热情充满活力的社会运动开始,2008年初春,因为一个关于关心未来发展的研讨会,潘小姐(Pam ​​heard Tim Lang)到玛莉(Mary)家串门子,讨论到可不可以不需要等政府,用自己的力量就可以为未来做一些事,说着说着,玛莉的女儿便从房间里大喊:何不叫做“Incredible Edible Todmorden”(不可思议可以吃的托德摩登),也因此这个简称为IET的组织特别欢迎大喊式的创意(Don't forget to shout if you have any idea)。

于是很快地募集到约五十九名义工,接受采访的资深志工Estelle说:这一切就像是野草莓扩散一般,关于”不可思议可以吃的托德摩登”的故事经过口耳相传,许多各行各业,不分男女老少的居民,义不容辞参与这个像是嘉年华般的计画,大家交换种子、帮忙除草种植,有钱出钱有力出力,在镇内各处开辟田园及种植蔬果。不管是民用建筑、大学校园还是超市的停车场等,各个角落都能发现种植了许多新鲜香草、多汁蔬菜及美味水果,不但美化市容,更提高有机在地农产品的自给自足率。这些地方的小型田园、花圃,每一块地都受到认养,经过整理及灌溉,生长出符合在地样貌鲜嫩可口的果实,重要的是,任何人都可以随时免费取用。


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小镇靠卖菜吸引大批观光客

IET计画到目前为止使用了70 处城镇中的花圃,种植覆盆子、杏子、苹果、黑醋栗、红醋栗、草莓、豆类、樱桃、薄荷、迷迭香、百里香、茴香、马铃薯、羽衣甘蓝、红萝卜、莴苣及洋葱等蔬菜和药草。创办之初仅仅是希望提高Todmorden粮食的自给自足率,没想到经过短短五年的时间,原本渐渐没落的小镇竟然重新繁荣起来,成为英国首座能够完全自给粮食的城镇,经过众多媒体的大肆报导,这个靠近北英格兰的小镇变成热门观光景点。

各项计画的重要推手Estelle说:听起来很疯狂,但这是真的。 Todmorden原本只有一家旅馆,但为了因应越来越多的”蔬食观光行程”(vegetable tourism),终究开了一家民宿(Bed& Breakfast)。络绎不绝的访客为小镇带来生气,几乎每周都有一团,特别是有来自西班牙、日本等许多国家的有机爱好者,他们希望可以停留久一点,参观当地市集、农场、学校。起初,这些习惯在泥土上工作的义工很担心,沙盘推演地模拟”他们是付费来的,期待得是专业的旅行社规划路线,我们真的可以吗?””万一她们穿高跟鞋来怎么办? ””还有还有,语言障碍怎么克服?”

然而,等到参访团真正抵达的那一天,活动进行异常顺利,有七位自告奋勇的义工自愿当翻译,创办人潘小姐(Pam)在温馨的咖啡店为来宾简报,大家就像老朋友般聊了一些具有深度的话题,不管外面天气阴湿寒冷,之后大家到市内市集试吃有机起士、手工果酱…主客之间气氛轻松愉快,大量的笑声与慧诘的谈话,不时的拥抱与身体触碰,是土地将人们的心串联在一起。

新土地哲学
来自英国的新农夫运动不只用好食物改变世界,同时也改变一般人对土地的认识。 IET计画是第一个与位于英格兰北约克郡,也是Todmorden中央主管机关的卡德戴乐市政府(Calderdale Council)签署社区成长证明(community growing licence)的非营利性组织。这项协议并非纸上谈兵的作秀,议员Coun Ian Cooper说: IET足以作为全国城市的典范,从社区率先洒下种子,很快地酝造繁花遍野,社区工作也可以有了不起的影响力。

对IET成员来说,政府官员的支持代表主流大众对于土地价值的转变,从前人们总是为了争夺土地财产而纠葛不已,变卖不动产、土地私有化,以致于没有人愿意与旁人分享大地的美好。藉由政府的支持,目前已有健康中心、火车站、消防队、学校等等加入IET计画,更有民众愿意捐献一部分私有土地供大家种植。每一天因为在地食物的生长,组织单位的成员有了新任务,大家一起照顾菜圃,轮流灌溉除草,让土地发挥更有效的利用与价值。新土地哲学教会我们如何分享与奉献。

美食启蒙者让食物更好吃

美好的一餐包含三要素:好吃的食材、美味的料理与好友的相伴,缺一不可。有了好吃的在地有机新鲜食材,当然也要学会如何烹饪。 IET计画中唯有个职务是有给职,那就是”美食启蒙者”(Food Inspirer),换言之也是酝酿美食的啦啦队长。目前两位正式员工分别为Sally和Pauline,她们的任务是在Todmorden内七所高中,协助​​校方准备营养餐点,教导煮饭阿姨营养学与正确的食物观。听起来很熟悉?没错,这也是让英国厨师杰米奥利佛一炮而红的里程碑计画,食物改革运动(Food Revolution)。

现代英国普遍失去对生鲜食物的认识和品味,大量加工食品让国民健康亮起红灯,杰米奥利佛曾经说过一个笑话:”现代的小孩以为薯条就是蔬菜,噢!当然也包括番茄酱。”食物总部”(Food Hub)是英国乐透公益信托与高中学校合作的食物教育计画,让食物专家走进厨房,示范如何料理新鲜食材,运用简单技巧创造出色香味俱全的餐点;此外,Sally和Pauline还特地为了忙碌的妈妈,准备了免费的教育课程,这样结合政府、学校与企业支持的计画,正一点一滴为永续的幸福作投资。

这群来自各行各业的志工,包含有童子军甚至是幼稚园的娃娃兵,每月定期聚会一次,从菜园、校园到厨房,无处不是学习的场域。每个参与的人都乐在其中,并且尽力发挥创意让行动变成一件新鲜有趣的特别体验。地球上的每个人类都渴望友谊,把在餐会上交换名片的工作忘了吧,IET计画邀请大家开开心心来吃饭;
”来和我吃饭吧”(Come Dine with Us)活动在不定期的周末举办美食大会师,有专人为您料理好吃的餐点,而您的工作仅仅需要好好享受美食。

在聚会里,食物才是主角,无论是手工峰蜜、有机培根、友善鸡蛋还是疗愈性香草,都带给人满满的幸福。大人忙着料理各式各样的异国美食,孩子也没闲着,在一旁有样学样;眼尖的人会瞧见人力果汁机,一台脚踏车加上一台果汁机,透过人力的方式,不需插电很快就有一杯元气满满的蔬果汁,节能减碳又减肥,难怪大家玩的不亦乐乎。每年九月是收成的时节,一年一度的丰年祭便盛大展开,大家齐聚在一起,谢谢上帝也谢谢彼此,因为人的互助与分享,让一切如此充满意义与能量。


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 楼主| 爱力 发表于 2013-9-27 14:34:13 | 显示全部楼层



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社区,是未来地图上的新地标

IET计画创立开始的时候,并没有想到这样新颖但简单的构想,竟能使小镇成为未来自给自足生活模式的励志模范。以往用来放置垃圾或提供宠物便溺的地方,转变成种植药草及果树的田园,当地居民不只共同投入付出,并开始采收农作物。这样的体系改善了社区关系,如同”在地的幸福经济” (Deep Economy)一书中提到,社区才是未来边界的定义。这项计画的成功,启发许多英国及其他国家,开始进行自己的公众田园计画,如西雅图开始着手种植可食用的森林(Seattle plans edible forest)。

什么样的土地,开出什么样的花朵,不管城乡之间如何被界定,或许我们应该重新以”社区”(community)概念来定义,”在地的幸福经济”书中说,现代建筑师和规划师认为,社区为密度大到能让社区创办学校和商店,但又小到能让一切设施位于适当的步行距离之内。越大的都市中个人被赋予的责任越小,因为忙碌的生活让人们的感情退化,因为紧凑的脚步让我们无法帮助他人,如此就算有高经济成长率也不会快乐。

台湾近来渐渐盛行的农夫市集、二手物交换活动、简单生活节等,也许是大家感受到超过金钱以外的价值,城市的永续发展需要居民的努力付出而非消费透支,如同高涨的油价轻易地让都市人恐慌不安,因为我们依赖都市太深早已失去自给自足的能力。 《在地的幸福经济》提醒我们,宁愿用3%~5%的经济成长率,换取永续但缓慢的成长,也不要因为15%的巨幅成长率而牺牲自然环境;人们可以在那些离我们很远的地方、看不到结果的地方消费忽略永续,但绝对不愿意在家附近做相同的事。

从英国Todmorden的案例我们看到,”社区”才是带动经济成长的新标竿。

参考书目: 在地的幸福经济
原文刊于GREEN绿杂志 2012.08
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清凉风 发表于 2013-9-27 15:27:15 | 显示全部楼层
我发现起初都是爱在推动呢,用爱去改变,会让世界美好无限!
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阡陌 发表于 2013-9-27 18:44:43 | 显示全部楼层
台湾近来渐渐盛行的农夫市集、二手物交换活动、简单生活节等,也许是大家感受到超过金钱以外的价值,城市的永续发展需要居民的努力付出而非消费透支,如同高涨的油价轻易地让都市人恐慌不安,因为我们依赖都市太深早已失去自给自足的能力。


其实我们可以不带有任何压力的过着自给自足的生活,瞧第二家园这种生活方式不就是嘛。
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风清云淡 发表于 2013-9-27 22:58:28 | 显示全部楼层
清凉风 发表于 2013-9-27 15:27
我发现起初都是爱在推动呢,用爱去改变,会让世界美好无限!

是呀!爱的力量很神奇的!。
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大气 发表于 2013-9-27 23:33:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 大气 于 2013-9-27 23:35 编辑

很棒的成功典范!
很久之前,我就纳闷过:很多的公园里和大道两边的大片绿化带里~为什么不种上~可以吃的水果、坚果和各种蔬菜!
记得,世俗老家的东岳庙院子里~有两棵好几百年前就种下的银杏,至今每年在结果。我就曾经捡过一些成熟后自行落下的果实,回家炒了~吃了~很香的。(当然,也顺便往庙里功德箱扔了一点人民币)。
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清凉风 发表于 2013-9-28 07:31:31 | 显示全部楼层
大气 发表于 2013-9-27 23:33
很棒的成功典范!
很久之前,我就纳闷过:很多的公园里和大道两边的大片绿化带里 ...

这么老的银杏树我还没见过呢,一定很美很美吧。
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 楼主| 爱力 发表于 2013-9-28 08:55:22 | 显示全部楼层
大气 发表于 2013-9-27 23:33
很棒的成功典范!
很久之前,我就纳闷过:很多的公园里和大道两边的大片绿化带里 ...

家园今后不就正是这样随时随地随手可摘新鲜水果的地方么。
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天际 发表于 2013-9-28 12:53:08 | 显示全部楼层
就喜欢吃各种各样的蔬菜水果。
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大气 发表于 2013-9-28 22:54:58 | 显示全部楼层
清凉风 发表于 2013-9-28 07:31
这么老的银杏树我还没见过呢,一定很美很美吧。

嗯,很美,很高大的。是四百多年前种下的。
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大气 发表于 2013-9-28 22:58:18 | 显示全部楼层
爱力 发表于 2013-9-28 08:55
家园今后不就正是这样随时随地随手可摘新鲜水果的地方么。

嗯,希望第二家园都能打造成食物森林and花园!
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清凉风 发表于 2013-9-29 07:37:10 | 显示全部楼层
大气 发表于 2013-9-28 22:54
嗯,很美,很高大的。是四百多年前种下的。

能经常看到这么美的大树,大气真福气!
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