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《菜园里的学问》--蔬菜的习性
他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香，按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢？因为他的上帝教导他务农相宜，并且指教他。 ———— 以赛亚书二十八章25-26节 正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。 了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。
l 喜酸还是喜碱
有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。
如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害发生。反之亦然。
在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。
喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。
喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。
而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。
l 喜荫还是喜阳
大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。 最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。
其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。
叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。 l 喜湿还是耐旱
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。
再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。
白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。
豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
l 伴生
记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。
不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。
又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。
另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。
了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？ 小资料：常见蔬菜伴生表 | | | | | | | 土豆、黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、芜箐、茄子、欧防风、生菜、向日葵、其它豆类 夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香 | | | 玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土豆、草莓 夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香 | | | 胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒 夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香 | | | | | | | | | 芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛皮菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄瓜、生菜 芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳萝、牛膝草、天竺葵、薄荷、万寿菊、牛至 | | | | | | 生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、菠菜、欧防风、细叶芹、生菜 旱金莲 | | | 胡萝卜和葱科是好搭档 豌豆、生菜、 西红柿、豆类、甘蓝、生菜、芜箐 迷迭香、鼠尾草、麻 | | | | | | | | | | | | 和胡萝卜是好搭档 甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、欧防风、辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓 夏香薄荷、洋甘菊、莳萝 | | | 豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香菜、芜菁 天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵 | | | 豆类、玉米、向日葵、芜箐、十字花科、茄子、生菜、葱科、西红柿、甜菜、胡萝卜、辣椒 莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊 | | | 玉米、葱科、芜菁、辣椒 万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊 | | | 玉米、芜菁、南瓜之类、辣椒 万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊 | | | | | | 葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、辣根、矮牵牛 万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣 | | | 葱科是辣椒、甜椒的好搭档。 西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之类、香菜、辣根 罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊 | | | 豆类、玉米、十字花科、辣根、胡萝卜、洋葱、芹菜 万寿菊、麻、野荨麻、芫荽 | 瓜类、西红柿、向日葵、大头菜、白萝卜、欧防风 茴香、烟草 | | 矮生豆类、生菜、葱科、芜菁、菠菜 琉璃苣、旱金莲、鼠尾草 | |
进一步参考网站：
想一想： 你所种的蔬菜是喜酸还是喜碱？喜荫还是喜阳？是喜湿还是耐旱？适合跟哪些植物种在一起？
小资料：中国古代农书《齐民要术》与《农政全书》
中国是一个农业古国。古人在农业上曾有着丰富的经验，而这些经验从现代有机农业的观点来看，是非常合理和先进的，其智慧常常令现代人感到佩服。
中国古代有不少论及农业的书，但许多都失传了，保存最完整而内容最全面的可能要算《齐民要术》和《农政全书》了。
《齐民要术》写作于公元六世纪30-40年代之间，作者是贾思勰。
原书正文共分十卷，九十二篇，约有十二万字。内容极为丰富，包括了农业生产的各方面技术，以及农村生活所需的各种知识。从粮食、油料、纺织作物，到蔬菜、水果，以及林木的栽培、保育、加工、利用；从家禽、家畜的饲养、管理与保护，到酿造、食品加工和烹调，书中都做了具体而合理的讲述。
尤其值得一提的是，书中对农作物的播种强调要顺应天时，适应地利。作者给各种作物排出适宜的播种期，分为“上时”，“中时”，和“下时”，其中“上时”是最佳的时间。不过也要根据当地当年气候变化而有所调整，如播种谷子，日期虽到，但气温不够的话，就应当适当推迟。
关于“适应地利”，作者认为各种作物需要不同的土壤条件。例如，粟在肥沃的土壤、贫瘠的土壤都可以栽种，小麦不需要太好的田，芝麻则宜于种在旱地等等。在播种时期上，除了考虑天时外，也要考虑土地条件。比如，在肥沃的土地上可以晚一些栽种，而在贫瘠的土地上必须早早栽种。
在增进土壤肥力方面，除了施用粪尿外，书中提出还要种植绿肥作物。书中也指出各种农作物要进行轮作。他根据作物的特性以及相互关系，总结出有些作物，如葵、蔓菁之类可以连作；有些作物如谷子、麻类就不能连作，而宜轮作；在轮作之中，在种谷物之前最好先种豆类。
这些经验，现在都得到了有机农业理论的证实。
关于作者贾思勰的生平，史书没有记载，后人也无法考证，人们所知道的，仅仅是原书里留下的署名— 后魏高阳太守贾思勰撰。
至于这本书是如何写成的，原书序言倒是有简单的交代：“今采撷经传，援及歌谣，询之老成，验之行事……”意思是说，作者是通过考证前人著作，总结民间农谚，向有经验的农民请教，并亲自实践验证，而编写成这本书的。书中提到，为了写关于养羊的章节，作者曾亲自养过二百头羊，可见作者认真严谨的著述精神。
在《齐民要术》之前，也有许多古书论及农业，如《诗经》、《周礼》、《汜胜之书》、《四民月令》等等，贾思勰对其中有关农业的论述进行了收集整理和取舍。由于他的引用，我们现在才得以了解那些已经失传的古农书中的宝贵资料，如《汜胜之书》、《四民月令》等。
《农政全书》是明代末年杰出科学家徐光启所著。
全书共有六十卷，五十多万字，分为农本、田制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、牧养、制造、荒政等十二个目。各目的内容由题目顾名思义可知，其中蚕桑广类是论述用来代替丝绸的纺织作物，如木棉、麻的。
《农政全书》对以前的农业文献论著做了系统的摘录与编排，并加入许多的批语。这些批语是作者经过深入细致的分析，得出的新颖而独到的见解。另外，作者也把自己在农业和水利方面的研究心得和翻译论著，分别编入有关各卷中。这使得《农政全书》成为一本极其独特而宝贵农书。
作者徐光启是中国近代科学的先驱。他于公元1562年生于上海（徐家汇曾是徐氏家族聚居之地，因此得名），一个小商人兼地主的家庭。他的祖父留下一些田产，他的父亲曾一度经商，后又归农。
徐光启青年时代有一段时期在乡间教书，这使他对农业产生浓厚的兴趣，并持续终生。
徐光启在中年时期，认识了西洋传教士利马窦（Matteo Ricci），因而得以学习西方近代科学。他向利马窦及其他“洋人”学习天文、地理、数学、水利等各门科学，并与他们合作，翻译了《几何原本》、《测量法义》、《泰西水法》等西洋科学著作，将西方科学介绍到中国。
虽然徐光启的兴趣和研究范围非常广泛，但他的中心思想却是怎样把一切知识应用于农业。他研究数学，是为了更好的“治水治田”；研究天文、历法，是为了更好的把握农业生产中的各种时机；研究水利，目的更显而易见；就是研究兵器，也是因为“强兵者……未有不从农事起者”。因此他将毕生精力用在农业和水利方面。
《农政全书》的写作几乎耗费了徐光启一生的光阴和精力。还在二十几岁时，他就不断收集资料，加以整理、分析和归纳。每到一个地方，他就向当地农民询问农事，并随即记录下来，然后根据所学科学进行分析，从中找出规律，形成自己的见解。除此之外，他也亲自进行实验研究。直到65岁时，徐光启才完成《农政全书》的最后一次草稿，将定稿的工作留给陈子龙等人完成。
除了《农政全书》外，徐光启还著有《甘薯疏》和《吉贝疏》等农书。
甘薯是十六世纪后期由南洋传入福建广东的，故在民间有“番薯”之称（“番”就是外国的意思）。由于甘薯耐旱，在贫瘠的土地上也很容易种成，而且产量很高，所以很受欢迎。徐光启在上海守父丧期间，友人向他谈起甘薯，他随即请人帮他弄到薯藤，在上海试种，结果成功。他认为甘薯是杂粮中的“第一品”，“农人之家，不可一岁不种”，因而著《甘薯疏》，加以热心推广。今天，营养学证实甘薯有着丰富的营养，对健康极有益，确是杂粮中的“第一品”，可见徐光启的远见。
《吉贝疏》是一本论述棉花生产的农书，可惜已经失传。所幸的是，《农政全书》中还保存了一些徐光启在这方面的见解。比如，他为棉花生产总结出“十四字”口诀：“精拣核，早下种，深根，短干，稀科，肥壅”，告诉人们要使棉花高产，就要做好这六个环节的工作。此外，他还提出，棉田里最好要种些甘薯。这是因为满地蔓生的甘薯可以保护棉树的根部，防止棉花结铃期间因刮大风，造成落花和倒伏。他还提倡将棉花和水稻进行轮作，两年中棉花，第三年种水稻，如果第三年不种棉花，也要将田泡水。这样既可改良土壤，又可减少病虫害。这些见解正符合现代有机农业的轮作与共生原理。
（资料来源：李长年著《农业史话》，1981年上海科技出版社出版，图片也来自书中） | 
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