荠菜最赏心悦目的一种吃法——荠菜水晶饺

荠菜最赏心悦目的一种吃法——荠菜水晶饺

转载  第二家园

    外婆已去世多年，在我的记忆里，外婆总是一袭的青衫布衣，这青衫，看去多了惆怅和伤感，可穿在外婆的身上，那样生动别致。

    常常会听到，外婆一边摘着荠菜，一边哼唱着京戏《王宝钏》的曲子：春有柳絮和榆钱，夏有野菜马齿苋，秋有南瓜水萝卜，冬有柿糠菜团团。丢了闺中檀香扇，闻鸡荷锄在田间，心中有你薛郎在，世间万苦都是甜。

    唉，唱过后，外婆的一声长叹，叹王宝钏独守寒窑，只能吃这野菜过活，苦等苦盼一十八载的痴，叹情爱，是最美艳的炼狱，也最惨烈。

    只见她随手拉出砧板菜刀，从墙角篓子内摸出一块姜，几瓣蒜头，狠狠一拍──像替寒窑里的王宝钏拍死薄情郎。

    外婆做的野菜，人与菜一样的鲜活，艰难的日子抹上了几分色彩。素净清淡的饮食，加入了精致与恬淡，人与菜一样的鲜活，琐碎的生活抹上了几分色彩。吃了的人都会感到快乐，是外婆把快乐放进了菜肴里，还是外婆的快乐通过菜感染了别人？

    外婆常说，生活是在活中。就如这盘野菜，做菜亦是做人，只有用心去做，才会把酸甜苦辣咸挥洒自如，让灰朴朴的生活，转觉另有一种新意，平凡的生活才会感到别致的乐趣和快乐，那才是活着的世界。

    而今外婆已经在天堂，只有我茕然独立于葡萄架下，一切都要随水如尘。生活的扉页，撕下那页最重最钟爱的，留在了心底，韶华中，只听得有人唱：未开言不由我珠泪滚滚。

    荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。

    馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。

    为了防止水晶皮开裂，让住两点：

         1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

         2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

    材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克

    调料：姜、料酒、盐、香油、猪油

    做法：1、澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面

          2、加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟

          3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟

          4、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉

          5、将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀

          6、取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮

          7、放入馅捏成饺子

          8、水开后，上锅蒸8分钟。



    厨房小语：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

              2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

   来源 新浪博客--梅依旧