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《菜园里的学问》-- 田间管理
我们早晨起来往葡萄园去，看看葡萄发芽开花没有，石榴放蕊没有……
————雅歌七章12节
我是真葡萄树，我父是栽培的人。凡属我不结果子的枝子，他就剪去；凡结果子的，他就修理干净，使枝子结果子更多。
————约翰福音十五章1-2节
蔬菜种下后，还需要加以悉心照料，才有好收成。要每天到园子里走一走，看看菜苗是否长得太挤，有没有野草长起，有没有虫子来吃菜，需不需要浇水、追肥，是不是要搭架、插芊等等。
这里介绍菜园主要事务的方法。
l 覆盖
覆盖的好处有许多，对此，“免耕菜园”的成功就是最好的证明。
覆盖可以减少水分的蒸发。覆盖物还可以吸收和存储大量的水分，慢慢的滋润下面的土壤。这在干燥炎热的季节尤为必要。
覆盖可以保护土壤免受雨水的直接冲刷，这样就大大的减少了水土流失，使土壤不致板结。
覆盖可以抑制野草的生长，节省了除草的工夫。
覆盖可以保持土壤温度稳定，使蔬菜不受天气骤冷或骤热的伤害。
覆盖可以保持地面干净。有一位女士说，她的菜园里由于采用了覆盖，就是穿着拖鞋在园子里散步也不会把脚弄脏。
除了这些好处外，覆盖物在日晒雨淋下，渐渐腐化分解，融于泥土中，也是上好的肥料。
可以用作覆盖物的东西有：稻草、麦秆、干草、落叶、锯木屑、棉籽、糠秕、碎树皮、海藻、贝壳、泥炭苔、碎石子、半熟的堆肥、豆科植物的残梗，等等。不过，锯木屑用来做覆盖时，最好下面先施一层粪肥，以提供锯木屑腐烂分解所需的氮。
覆盖的厚度要看用哪种覆盖物而定，落叶、干草之类蓬松的覆盖物需要10-15厘米的厚度，而泥炭苔、树皮、锯木屑之类只要5厘米也就够了。
当把覆盖物均匀的铺在田面、田间，以及蔬菜周围。但注意不要让覆盖物碰到菜茎。
不过，如果土壤太黏重，使用覆盖反而会有害无益。
l 除草
使用覆盖可以抑制绝大多数野草。偶尔长出几根，要么用手拔一拔，要么抱一把干草来盖住，也可以把它们闷死。
如果是开荒，可以用火烧的办法来除草。这样不但除了草，还给土壤施了肥，也调整了酸碱度。不过，在放火之前，事先要先开辟一道无草地带做防火隔离带，以免火势蔓延，烧毁周围的草木。
l 灌溉
人们往往以为蔬菜要每天浇水，其实不然。每天洒一点水，不如一个星期充分的浇一、两次水。
因为，每天洒一点水，只有表面一层土壤会被湿润，蔬菜的根为了吸收水分就浮于地面，不能往下深扎。而一次浇足水，使深层的土壤都吸收到水分，当表层土壤渐渐变干时，蔬菜就会把根往深处扎，从深处吸收水分。
每次浇水要浇足，保证水分渗至10-15厘米深才好。在干燥炎热的季节，浇水次数可适当增加。不要等到蔬菜叶子发蔫了才浇水。
一般来说，育苗的时候需要多浇水，因为幼苗根浅，没有扎牢。等长大一些，根扎住了，要少浇一些水，促使根往下扎。但等开花结果时又要多浇一些水，以供应结果时的需要。待果实将近成熟时，要停止浇水，以减缓枝叶生长，将营养集中供给果实，促进果实成熟。
另外，浇水的多少也因蔬菜而异。喜湿的蔬菜要常浇水，耐旱的蔬菜要少浇水。根扎得浅的蔬菜要常浇水，根扎得深的蔬菜不必太常浇水。根浅的蔬菜，表土要保持湿润；而根深的蔬菜，等表层1-2厘米的土干了再浇水也没问题。
瓜果类的蔬菜，尤其是瓜类，在开花结果期间，需要非常殷勤的浇水，因为它们的果实含水量很高，结果需要耗费大量的水。不过在开花之前，只要注意覆盖，也不必过分浇水。黄瓜、丝瓜之类需水量非常大的蔬菜，可以在瓜藤旁边埋入一个大号花盆，盆底排水孔用一团泥巴堵住，盆里倒满水。这样，水可以慢慢渗透到土壤中，供水给瓜根。
块茎类蔬菜，象土豆、洋葱、芋头、大蒜、甘薯等蔬菜，在块茎形成后就要渐渐少浇水，最后停止浇水，以抑制地面茎叶的生长，把养分集中到块茎上。
浇水的时间，一般来说，冬天在上午太阳暖洋洋的时候浇水比较好，夏天则在早晨浇水可以供应一天的水分蒸发。冷天下午或晚上浇水会使土壤又湿又冷，容易引起根腐病和冻伤。
不要用洗碗水浇菜。
l 追肥
如果基肥不够，在开花结果之前和期间，还要进行追肥。平时，如果生长缓慢，发育不良，也要进行追肥。
追肥有几种做法：
1． 将肥料溶解于水，或者将有机物放在水中发酵，制成液体肥料浇菜。要注意的是，不要将很浓的肥液泼到菜叶上，也不可离根太近，以免造成烧伤。这种方法见效很快。
2． 在蔬菜旁挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇些水。要注意的是，沟不要离菜太近，也不要碰到菜根。
一般来说，叶类菜需要经常的追肥。多施粪肥、液体豆肥等含氮高的肥料能使菜长得又快又大。
茄果和瓜类蔬菜如果底肥下得足，就不必追氮肥。如果底肥不足，在幼苗生长期可以追一些氮肥。长大后，太多的氮肥会使枝叶生长过旺，花期推迟，甚至不能开花结果。但可以在开花前，追一次磷肥和钾肥（如草木灰、海藻肥等），以促进开花结果。
根类蔬菜也是如此。太多的氮肥会使枝叶长得多，根却不长大。但可以追钾肥和磷肥以促进根系生长，以及糖份和淀粉的制造和储存。
l 搭架、插扦和立支柱
蔬菜的叶和果如果匍匐在地上，容易受到霉菌、虫害的侵袭。
所以，苦瓜、丝瓜、葫芦等大型蔓生蔬菜需要搭棚。南瓜虽然匍匐在地上也可以长，但是如果场地不够大，也可以搭棚，以节省空间。
黄瓜占地小一些，只要搭架就可以了。棚架的高度以方便摘瓜为准。
豌豆、四季豆、豇豆、扁豆等蔓生蔬菜需要插扦或搭架。扦架的高度以方便摘豆为准。 山药也需要插扦或搭架，做法和豆扦、豆架差不多，只是高度为2米或更高一些，会更好看和通风一些。
向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈，再绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑。注意不要让支柱压迫枝干或果实。
除此之外，向日葵花盘如果很重，也需要用花托来支撑花盘。
l 修理
瓜果类蔬菜需要及时修理，才能结出又大又好吃的果实。
西红柿需要及时摘除腋芽，适时的摘除主芯。
茄子需要及时的摘除主芯、腋芽，剪枝。
黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、葫芦等瓜类蔬菜都要适时的摘芯、剪藤。
具体的操作，请参阅附录《常见蔬菜栽种资料》。
另外，花卉若要花开不败，就要经常采撷它的花。植物结种的本能会使它一直开花，直到结籽，等结了籽，就不再开花了。
l 人工授粉
南瓜、黄瓜、西瓜、丝瓜、葫芦等瓜类蔬菜的花分雌花和雄花。雌花如果没有受粉就不能结出瓜来。如果当地少见蜜蜂，就要进行人工授粉。
怎样辨认雌花、雄花呢？
雌花花蒂下面膨胀出来，看上去好象有一个小瓜儿似的，雄花花蒂下面则没有小瓜儿。
由于花粉容易散失，人工授粉在早晨8点之前进行，选择初开的雄花和雌花，才比较容易成功。
先将雄花采下，摘除花瓣。然后用雄蕊轻轻的摩擦雌花的柱头，使花粉落在柱头上。为了增加成功的机会，可以用几朵雄花为一朵雌花授粉。
授粉后几天，雌花谢落后，如果花蒂开始膨胀，就说明授粉成功了。不然，就是失败了。
l 日常田间事务清单
要经常在园子里巡视，看 1. 是否需要浇水； 2. 需不需要间苗； 3. 是否需要追肥或培土； 4. 西红柿、向日葵要不要立支柱； 5. 瓜豆山药之类需不需搭架、插芊； 6. 茄果要不要摘除腋芽； 7. 瓜类要不要修理藤蔓； 8. 瓜类需不需要人工授粉； 9. 有没有虫害，随手摘除遭虫害的枝叶； 10. 要不要添加覆盖物； 11. 花卉需不需要采撷； 12. 有没有成熟的蔬菜需要采收。
小资料 土豆专家伯本克的故事 | 历史上从未记载，谁第一个把马铃薯当作食物吃。马铃薯属于有毒的龙葵属(nightshadefamily)植物，马铃薯的根、茎、叶都有毒，只有在成熟之时，马铃薯的根才没有毒。因此尽管马铃薯在野地里已经长了好几千年，被当作食物却只有近百年的历史。而马铃薯之所以成为现在这样个大、多汁、抗菌、耐搬运、能长期储存，而且形状均匀、芽眼不多、色泽匀润，悦人眼目的美食，则是伯本克(LutherBurbank)的改良功劳。 |
一八四九年三月七日，伯本克生于美国麻塞诸塞州的兰卡斯特城(Lancaster)。伯本克的父亲是个勤奋的养牛工人，兼帮人搬运砖头。他生育了十三个孩子。由于家里穷，孩子又多，伯本克小的时候，父亲把家搬到森林中的一处空旷地。那里除了可以居住以外，尚可顺便养牛。
父亲没想到这个穷家庭的变通之道，倒为伯本克提供了一所植物学校，使他得到了正规学校里无法提供的教育。伯本克后来写道：“不同的季节里，森林散发着不同的味道：苹果树的水果香、松树的清香、橡树的树皮香、枫树微焦的香味、山胡桃树的芳香……都不一样。随著森林的呼吸，林中的小屋充满了各式的香味。”
一八五七年的雪仍像往年一样的深。有一天，八岁的伯本克从屋外跑进来，兴奋的大嚷着：
“猜!我在外面看到了什么?我在雪地里找到一棵草。”
“草？噢！受不了！一棵草有什么值得大惊小怪的！”爸爸说。
伯本克仿佛没听到似的，继续说：“而且草上还长了一个花苞，猜！是什么？是美丽的金凤花(Buttcups)。”
“为什么金凤花会长在寒冬里呢？”一旁不作声的叔叔利未(Levi)这时才问道。利未叔叔是波士顿自然科学博物馆(MuseumOfNaturalScience)的研究员，那年冬天刚好来伯本克家拜访。
“我在旁边找到了一个温泉，可能是温泉的热气，使金凤花在冬天也能生长。”伯本克答道。
伯本克发现冬天也会长金凤花的那一天，利未叔叔也发现一个自然科学家了。从此利未叔叔每次来访时，都会带一些植物学的书来，有一次还把十九世纪最著名的博物学家，哈佛大学的生物学教授阿格西(LouisAgassiz)也带来了。
伯本克在学校里的成绩并不好。他似乎喜欢教室外的东西，过于教室内上课的内容。他个子矮矮的，生性害羞，常坐在校园的大树下发呆，同学们都谑称他是“白日梦专家”。
有一天，这个白日梦专家问了一个问题：“我在大树下看蜜蜂飞，发现蜜蜂只吸苜蓿花的花蜜，却不吸冬忍花的花蜜。”
这是为什么呢？伯本克认为这是因为蜜蜂一天只吸同一种花的花蜜。很多人都知道蜜蜂会在吸花蜜时传播花粉，但是蜜蜂一天只吸同一种花的花蜜，大家可没听说过。
老师、同学都笑他看错了：“草场上的花那么多，蜜蜂也很多，怎么知道一只蜜蜂飞一整天，只吸同一种花?”
伯本克说：“我一整天，只看一只蜜蜂吸什么花蜜。”
哈佛大学的阿格西教授证实了伯本克的观察正确。
“你想成为大自然花朵的帮助者吗?”阿格西问道。伯本克点点头，“好!我就教你授粉与接枝的技术！”
接受哈佛大学阿格西教授指教后，伯本克高中时想念生物学，以为成绩也许会好一点，结果没有。他又想念艺术，也没学好。二十一岁时父亲过世，为了照顾家庭，他辍学到锯木场做工，不料锯木灰伤了他的肺部，这使他一生肺部都不健康。在穷途末路时，他想也许能靠种花来支持家庭。
伯本克用所有的储蓄在窝切斯特(Worcester)买下十七英亩的土地，种植马铃薯。他的怪脾气又来了，他偏偏不用市场上的马铃薯来种，而要用自己传花授粉后结成的种子来种。市场上几百万粒的马铃薯，百年来都是遗传自一棵马铃薯的块茎。不仅马铃薯如此，玉米、苹果、番茄、茶叶……也是一样。伯本克却要找自己的品种。但是建立自己的品种，要从一万粒、一百万粒的试验结果中，才能产生一个比原来品种更好的新品种！那需要何等多的细心、耐心与信心啊！
伯本克用一半的土地种植传统的品种，另一半拿来试验他自己的新品种。几个月后，他在试验区里挖出几万粒五颜六色、奇形怪状的马铃薯。附近的农夫都笑他傻。他不灰心地由山头挖到山脚，最后终于挖到一粒又大又美的白皮马铃薯。他兴奋地在山谷中大声欢呼。从此，世界各菜市场上的白皮马铃薯都是来自他的“伯本克育苗场”(BurbankNursery)。
一八七五年，他搬至加州的圣塔罗莎(Santarosa)，成立一个更大的育苗场。他改良李子树(prume)、杏仁树(almond)、桃树(peach)，使这三种水果成为加州最有名的特产。
他后来写道：“园艺不仅是科学上的实用技术，也是一门艺术。种植一棵果树需要合适的土壤、水分、光线、风速，更重要的是，愈早接受正确的栽培，对于果树愈好。”他又说：“园艺工作并不罗曼蒂克，是辛苦的野外工作，需要踏实勤劳的人才能从事。”
伯本克是个出名孝顺的孩子。在圣塔罗莎的育苗场里，他自制一辆木头独轮车，推着年迈的母亲在果树下散步。为了照顾众多的弟妹，他一生都没有结婚。不过为了让小孩开心玩耍，他培育出各种奇花异草。为了让小孩子能摘到苹果，他培育出一种矮个儿的苹果树，孩子一举手就可以采到。当时的草莓表面有毛，许多孩子怕毛不敢吃，一八九三年，他首次培育出无毛的草莓。许多仙人掌有刺，他研究出无刺的仙人掌，并且成立世界上第一所的仙人掌植物园。
种花的经验，让伯本克体验出生命的顽强。他用仙人掌为例，说道：“当一棵心爱的仙人掌跌碎时，不要太难过。生命的韧性，非一般人所能想像。把每一片碎掉的仙人掌残体，再放在土里。阳光、水、时间会使每个碎片长出成株的仙人掌，并再开出美丽的仙人掌花。生命就像植物的栽培，经过严谨的切割、修剪后，结果反而会更好。”
一九二六年四月十一日，伯本克倒在他的花园中，他在世上的最后一口气，仍是吸满了花朵的芬芳。
伯本克拿马铃薯做实验，把自己整整五十七年的时光埋在花园泥土中，栽出世界上最好的品种，同时也把自己的一生视为一个实验，找到了最适合自己的旅途。
————摘选自张文亮教授所著《我看到大山小山在跳舞》，由于篇幅的缘故略有改动。
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